常常有人对花姐说，对厨房的心境很杂乱，归于爱恨交织。
爱的是能在那片六合，照着自己的心意烹饪出甘旨照料，那感觉真是爽极了；
恨的是做菜的确油烟大，还得当心操控时间和时间重视调味，有时做完一锅菜，自己就累得连食欲都没有了。
今天花姐要说的无水炖菜，却是能够防止上面这些烦恼。
做菜过程中，无须如火如荼的爆炒，乃至不用加一滴水，盖上锅盖就能直接烹饪出一道色香味齐全的菜肴。
除了省心快捷，更因减少了用水量和调味增加，更大程度地保留了炖菜食材的原汁原味和营养成分。
蔬菜们在锅子里散发出质朴天然的甜味，这样奇特的一锅食，正是你所需求的好方剂！
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RECIPE
无水炖菜
资料
口蘑 4 个 / 西红柿 1 个 / 甜玉米 1 根
胡萝卜 1 根 / 洋葱 1 颗 / 卷心菜 半颗
荷兰豆 适量 / 黄油 适量
调料
蚝油 半瓷勺 / 盐 适量 / 黑胡椒 适量
▼ 1. 食材处理：一切食材洗净，西红柿、洋葱切丁，胡萝卜、蘑菇切片，卷心菜切丝，玉米切 1cm 左右的段（尽量保证食材们的体积没有太大距离），备用。
▼ 2. 洋葱炒香：开战将铸铁锅烧热，参加 1 小块黄油消融（橄榄油亦可），油不用多，以在锅子底部构成一层薄薄的油膜为宜。
全程坚持中小火，先参加洋葱丁翻炒出香气。
接着参加含水量高的西红柿丁，平铺在洋葱丁上层。
加热过程中，西红柿和洋葱会显着分出汁水。
▼ 3. 持续码料：接着，将其他食材平铺在上层。（假如单个食材的量比较大，能够每个食材铺一层，顺次叠放，柔软易熟的叠在顶层。）
盖上锅盖，中小火焖烧 8 分钟左右。
▼ 4. 简略调味：参加半瓷勺蚝油和少量盐调味。
拌和均匀。
▼ 5. 出锅享受：出锅装盘后，撒一些黑胡椒，即可。
比较一般炒菜，无水炖菜大大减少了油腻感，蔬菜自身的天然鲜甜则更显着，汁水在口中绕啊绕，实在是简略又好味！
身边的营养师朋友通知花姐，蔬菜中的营养素，许多都是水溶性的（如维生素 B、维生素 C），简略水煮不如以油作为介质，来更好锁住蔬菜中的水溶性营养素。
其间，无水少油的无水炖菜，就不失为一个好操作、低热量方法咯。
成功不难，只需记住下面两个小 tips：
首要，食材选择和摆放次序有考究。
主张选择水分较多的蔬菜。比方洋葱、西红柿、白萝卜、胡萝卜、卷心菜、大白菜、蘑菇等，它们能在受热时分出足够多鲜美的汁水来。
一起，水分足且易熟的食材先放，反之则后放，顺次叠加。
其次，为了保证蔬菜不会由于没有加水而焦糊，还能保证其新鲜丰满，花姐首推用原料厚重、升温均匀、保温保湿的铸铁锅来助攻。
锅盖内部密布的点点，让食材释放出的水分在锅中构成对流，蒸汽一接触到它，便又像雨点相同落回锅中。一起，厚重的锅身密闭性十分高，烹调食物时香气和蒸汽不容易外泄。
当然，假如家里没有铸铁锅，一般锅子适量加一些水，也是能到达类似作用。
这样，人人都能轻轻松松做出一锅饱富甘旨的照料啦！
最终，你还知道什么既简略又甘旨的菜肴吗？
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