来源：
2018-08-31 12:14
作者 : 刘琳
"
XO 这个词，即使关于英文盲而言，也和 " 三克油 " 相同毫不生疏。除了粤式烹饪里的 XO 酱以外，大部分国人对 XO 的联想就是干邑。干邑是法国盛产白兰地的一个产区名，法语原文为 Cognac。XO 作为其间的一个等级，要求六年以上的陈年时刻（2018 年 4 月起改至 10 年）。比 XO 等级更低的还有 VS，VSOP，别离要求为两年和四年以上的陈年时刻。拿咱们比较了解的茶叶来说，白兰地相当于茶叶类别，即白茶，绿茶，红茶等等；干邑相当于西湖龙井这个产地，而 XO 相当于采摘时刻，明前，雨前等等。这样一比照，各位读者是否有彻悟的感觉呢？
"
白兰地是一切以葡萄酒为质料的蒸馏酒。法国高质量的白兰地首要来自两大法定产区：一是在世界商场上撒播最广的干邑，轩尼诗，马爹利等等世界大品牌都来自法国的干邑产区，年产值约在 1.8 亿瓶左右，90% 出口到世界各国，世界商场占有率可谓是烈酒中的可口可乐，有人迹的当地就有干邑；二是咱们今日要说的主角，深居简出的雅文邑 ( Armagnac ) 。跟干邑依托世界大品牌的战略不同的是，雅文邑大部分在法国国内出售。这跟雅文邑年产 540 万瓶的很少产值也有相关，仅为干邑产值的 0.03%，这决议了她有必要精选受众的商场定位。世界酒评界的玉皇大帝，罗伯特 · 帕克（Robert Parker ) 曾撂下一句话，" 法国人把干邑送给了世界，把雅文邑藏在了法国 "。民间也有拿破仑由于过度钟情雅文邑，而命令制止出口的别史。
▲世界酒评界的教父：罗伯特 · 帕克（Robert Parker )
两地只相距一个半小时的车程，均运用白葡萄种类，但在工艺上，因其不同商场定位各有千秋。干邑选用相对单一的葡萄种类，95% 为特性老成持重的白玉霓（Ugni Blanc），运用二次蒸馏（壶式）的方法，以获取相对安稳的风格和质量，长时间满意全球商场的许多需求。而雅文邑选用四种不同的葡萄种类，包含白玉霓（Ugni Blanc）、鸽笼白（Colombard）、白福尔（Folle Blanche）和巴克（Baco），而巴克是雅文邑区域仅有的种类。在蒸馏方法上，绝大部分的雅文邑选用一次蒸馏（塔式）的方法，因而可以留存更多的风味物质，口感也因而更有延展性和丰富性。但依托一次蒸馏定乾坤，对蒸馏器的规划以及蒸馏者的技艺都是极大的应战。
▲雅文邑的蒸馏工艺
▲干邑的蒸馏工艺
商场定位的不同也影响到陈酿工艺。绝大多数的干邑均为混调的产品，比方之前说到的 VS，VSOP，XO 等级。而雅文邑除了 VS，VSOP 及 XO 以外，更有许多单一年份的出品。作为年月替换中最忠诚的风土记载者，这些常常单桶灌装的单一年份，也为白兰地极客们供给了更为特性化的挑选。
跟少量几个世界大集团主导干邑商场不同的是，雅文邑的工业形状以家庭传承的形式为主，由数量许多的小型酒庄组成风格各异的雅文邑。在数以万计的许多挑选中，怎么挑选出最精美上乘的产品并不简单。判别雅文邑质量的要害，在于其基酒的质量，香气及口感的层次和丰富性，风味与酒精的整合度，收尾的延展度，在酒杯中的改变程度。最出色的雅文邑品牌，有着几十年如一日的安稳质量和体现。值得烈酒藏家们一探终究的雅文邑厂家，比方 Darroze，Laubade，Dartigalongue，Chateau de Lacquy，Laberdolive, Domaine de Boingnère 等，大部分在我国已开设出售途径，对烈酒感兴趣的表友无妨亲身一试。
▲ Laubade 酒庄
白兰地中的至尊：达豪思 ( Darroze ) 雅文邑
▲雅文邑名家 Darroze 年份特藏中的冰山一角
达豪思是仅有能在全法一切米其林三星餐厅酒单上找到的雅文邑。达豪思遭到许多超级大牌餐厅的喜爱并不是偶然。上一任庄主弗兰西斯 • 达豪思（Francis Darroze）一开始并没有酒庄，他的主业其实是米其林二星餐厅的主厨。但由于对雅文邑情有独钟，弗兰西斯凭仗他过人的味觉天资，为自家的餐厅精挑细选最上乘质量的雅文邑供贪吃之需。弗兰西斯的藏品很快让一大波垂涎不止的名厨追捧，所以也 " 趁便 " 逐年扩展了藏种类类，一不小心做成了一发不可收拾的衍生工作。在曩昔三十年中，弗兰西斯与子承父业的马克 • 达豪思（Marc Darroze）一同，一向把质量放在第一位，精心选藏了来自 40 多个田块，跨过 60 多个年份的 250 款雅文邑。
▲弗兰西斯和马克父子俩
对技艺要求极为严苛的蒸馏环节，弗兰西斯和马克一向坚持亲力亲为，其质量之高，风格之全，可谓业界稀有，成为全球美酒美食极客们不可或缺的保藏必备。而弗兰西斯的饭馆运营，则交由了女儿海伦 • 达豪思（Helene Darroze）。海伦亦将父亲那里承继的味觉发扬光大，不只也成为了米其林二星餐厅的主厨，更在 2015 年被 Veuve Clicquot 评选为 " 全球最佳女主厨 "。此厢暂时按下不表。
说回达豪思，品牌分两大品系：谐和酒和单一桶灌装酒。先说谐和酒，即由不同年份的雅文邑混调而成，寻求安稳性和杂乱度。跟许多闻名遐迩的干邑大公司将 XO 作为尖端珍酿不同的是，达豪思的入门基本款即为 XO，且总是比 XO 等级的法定最低年限高出几年。而系列中 12，20，30，40，50 和 60 年的混调，则指谐和酒液中最年青的酒液为所标识的年份，并含有陈年更久的酒液。
谐和系列中最声名显赫的，还数 LARME（法语意为：泪滴）。酒液由十分稀有的陈年 60 年到 80 年之间的雅文邑谐和而成，香气之杂乱纷呈，骨架之晶莹剔透，口感之隽永深邃，实在是一滴入魂，余味绕梁。因所用雅文邑年份长远，一起还要保证最上乘的质量，LARME 的产值极端稀疏，一瓶难求。
▲泪滴
达豪思另一个品系是单一年份，桶装浓度灌装的单一桶。与谐和酒重在平衡调和不同的是，单一桶重在凸显特性和风土特色。在适宜的年份里，Darroze 也会采收单一种类进行蒸馏并独自装瓶，是十分精彩的风土范本。从工艺上来说，单一桶据守不加色，不兑水，不冷凝过滤等准则，保证每一滴酒都经由酒液在橡木桶中天然陈年，最大程度地坚持原汁原味。这个系列正逐渐成为两岸三地闻名藏家们的心头好。
根据您访问的内容，您可能还对以下内容感兴趣，希望对您有帮助：
显示全文