螺蛳粉、臭鳜鱼…为什么这些 " 酸臭 " 的美食都源自南边？

关于 " 吃 "，中国人历来不会短少论题。不过，关于美食的 " 南北之争 " 也没停过：甜咸豆花、甜咸粽子、绿豆汤是红是绿、叫汤圆仍是元宵 …… 前段时刻，吃货们又有了新发现 ……

有人发现，螺蛳粉、臭鳜鱼、臭豆腐 …… 这些带有酸臭味的美食大多源自南边。

是不是真的就是南边人更喜欢吃 " 酸臭 " 食物呢？谈论区的网友们有话要说！

不少北方人站出来：瞎说！身为北方人的我也喜欢吃！

也有不少口味清淡的南边小伙伴不服气了。

还有资深吃货才不管什么南边北方，甚至在谈论区拓荒了一片 " 新天地 "，提名其他 " 酸臭美食 "。

可是，又有网友不高兴了：谁说这些食物是 " 酸臭 " 的？我闻着分明就是香的啊！

提到这儿，小编就要跟我们科普一下，这些食物里的 " 酸臭 / 香 " 味到底是哪里来的。

螺蛳粉

螺蛳粉源于广西柳州，在当地人心目中重要到 " 不食螺蛳粉，枉做柳州人 "。关于柳州人来说，早茶、午饭、晚饭、宵夜吃螺蛳粉都没缺点，有种命根子的感觉。

螺蛳粉那股浓郁的滋味，来自于里边的腌制酸笋。它只不过是一碗加了许多配菜的米粉罢了。并且，螺狮熬制而成的汤也会散发出一股共同的滋味 ... 假如闻不惯那个滋味，就会觉得螺蛳粉是臭的。

有网友标明：没有加酸笋的螺蛳粉，是没有魂灵的。

臭鳜鱼

徽州菜的代表之一。传说曾经有个商人将鳜鱼抹上盐水避免蜕变，成果商人还没来得及吃这鱼就现已臭了。商人不忍心丢掉好端端的一条鱼，就仍是将它加点佐料吃下了，没想到歪打正着，这鱼臭了还照样滋味鲜美。所以，这个邪乎的方剂就撒播下来了，使得似臭非臭的臭鳜鱼成为了当地的一道美食。

臭鳜鱼的制造进程中少不了微生物，而微生物会导致组胺的生成，这是臭鳜鱼臭味的重要来历之一。假如组胺含量过高会导致食物中毒，因而臭鳜鱼并不是越臭越好。研讨标明，在口感、美味、风味等指标上，发酵 6-8 天为最佳。

一起，参加臭鳜鱼发酵进程的细菌有许多，以乳酸菌为主，但也常常随同一些不利于人体的细菌，例如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等，因而烹饪时需求分外留意烧熟煮透。

臭豆腐

臭豆腐是一种中国传统特征小吃，各地的制造方法、食用方法各有差异。尽管被冠了个有些庸俗的姓名，臭豆腐却外陋内秀、平中见奇，是一种极具特征的中华传统小吃。

要彻底了解臭豆腐为什么臭，小编要帮你温习一些初中化学的常识。

臭豆腐 " 闻着臭 " 是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的进程中，所含蛋白质在蛋白酶的效果下分化，所含的硫氨基酸也充沛水解，发生一种叫硫化氢 ( H2S ) 的化合物，这种化合物具有冲鼻的臭味。蛋白质分化后会发生氨基酸，而氨基酸又有鲜美的滋味，所以臭豆腐会 " 吃着香 "。

再回到开始的问题，为什么会有南边人更喜欢吃 " 酸臭 " 食物的这种说法？

气候

华南农业大学食物学院教授 赵立超：

美食文明学者剖析，南边多雨湿润，食物保存相对困难，更简单腐烂蜕变。而酸臭食物工艺的呈现大大延长了食物的保存时刻，跟着年代的变迁，这些酸臭食物渐渐成为了当地的特征。

气温

还有一种说法：南边气候比较热，许多人觉得不怎么有食欲吃饭。所以就会弄些酸溜溜的菜来开胃，比方：凉拌青瓜、酸豆角、酸菜鱼等，这些是许多南边人最常在桌子上见到的。尤其是夏天，酸的食物会更受欢迎。

除了味蕾的影响，这些 " 酸臭 " 所富含的营养价值也是其受欢迎的原因之一。

不过，吃东西也像看书相同，一千个读（吃）者（货）眼中就有一千个哈（酸）姆（甜）雷（苦）特（辣）……

不管怎样，好吃就对了！不说了，去吃碗螺蛳粉 ……

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