从餐桌到课堂，构建食育新生态——评海燕出版社《食学教育（1-6年级）》

作者：刘镤

中国关心下一代工作委员会顾秀莲主任专为《食学教育》教材题字：“学好食学知识，懂得食育重要，吃出健康身体，成为国家栋梁。” 这十六字，精准凝练了食育的根本价值与深远初心，既锚定了食育的育人方向，更为这套教材的编撰、修订与完善提供了温暖底色与根本遵循。

联合国前副秘书长刘振民为《食学教育》教材题词中指出：想到世界上还有很多少年儿童在忍饥挨饿，除呼吁各国改善种植、增加粮食生产外，我们要养成节约食物、避免浪费的好习惯。另外，我们要认真学习食学知识，学习和了解能够吃出健康、吃出好身体的科学方法。

在这一核心指引下，食学学科体系奠基人刘广伟先生的《食学教育》教材正式问世，清晰界定 “食育即食学教育”。先生将对孩子成长的温柔期许，融进 “以吃出健康身体为核心，以食事礼仪、食事劳动为基本点” 的通识教育框架，让食学教育真正系统化、规范化，成为可落地、可践行的教材内容。

深耕小学教育三十余载，我始终笃信：最好的教育，藏在日常里。而 “吃饭” 这桩伴随孩子成长的寻常小事，正是最鲜活、最贴近生活的教育载体 —— 一粥一饭、一餐一食之间，规矩、感恩、教养与健康的生活方式，皆可悄然浸润童心。《食学教育》的出现，让我深耕日常教育的心愿有了切实依托，结合多年小学教学实践，我将从多个维度，具体探讨这套《食学教育》如何让食育融入孩童日常成长、滋养其全面发展。

一、从教学系统来看，教材的“12个圆盘”设计堪称点睛之笔。

不同于其他食育书籍的内容堆砌，《食学教育》遵循 “因龄施教” 原则，将食学通识教育内容，拆解为由 12 个圆盘、64 个刻度组成的圆盘课件，构建起由浅入深、循序渐进的食育学习体系：

一年级学习礼仪盘、身体盘，涵养餐桌教养，读懂身体密码，让礼仪在一餐一饭间生根，让健康意识从小萌芽。

二年级研习食物盘、吃法盘，遍识各类食材，掌握科学吃法，认识食物本源，习得饮食智慧。

三年级精学防病盘、劳动盘，明晰不当饮食的健康隐患，亲历各种食事实践，远离饮食误区，在劳动中珍惜粮食。

四年级探知元素盘、吃美盘，拆解六大营养素的奥秘，解锁嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉五觉食之审美，懂营养科学，品饮食美学。

五年级深研原性盘、吃疗盘，辨识食物特性，知晓食物的食养之道，顺应体质食养，传承中式食智慧。

六年级通晓食事盘、食理盘，明食事规律，悟食育真谛。

如此由浅入深、层层进阶的内容编排，从行为习惯养成为起点，逐步走向营养认知、食养智慧与食育哲理的领悟，让食育扎根于孩子成长的每一个阶段，也为后续食育实践的开展筑牢了内容根基。

二、从“说教式”到“体验式”，让食育润物无声。

教材用贴合儿童天性的形式，让食育知识“活”起来、“实”起来。

其一，儿歌赋能，让道理变生动。教材将抽象的礼仪规范、价值理念融入朗朗上口的童谣，比如“珍惜粮食”主题的拍手歌：“你拍四，我拍四，牢记节约两个字；你拍五，我拍五，吟诵‘粒粒皆辛苦’”。我在低年级教学中带领孩子们边唱边做动作，欢快的节奏让节约理念快速内化。有一次午餐时，我亲眼看到一个孩子小心翼翼捡起桌上的米粒，轻声说“不能浪费，这是农民伯伯种出来的”，儿歌教学的感染力在此刻尽显。

其二，引入美美、康康、老师三位卡通人物，以他们自然亲切的对话切入，不经意间引出每课的核心重难点。譬如讲解“得病以后吃不同”时，对话这般展开：“老师，我感冒了，一点都不想吃饭，这是为什么呀？”“这是因为生病时，身体里的疾病会影响我们的食欲呀。”充满童真的对话，瞬间便能点燃孩童的探究热忱，让他们怀揣疑问踏入知识的殿堂。我在教学中常借鉴此种形式与孩童展开互动探讨，孩童从被动的聆听者，转变为主动的探究者，学习的主动性与积极性得以充分激发。

其三，加强实践，让知识落地。教材设计的实践活动课循序渐进，低年级的“帮家长洗餐具”“清洗蔬菜小技巧”，中年级的“凉拌西红柿”“胀发豆芽”，高年级的“包饺子”“清蒸鱼”，完美匹配不同年龄段孩子的动手能力。我曾依托教材布置“家庭小厨神”实践任务，不少家长反馈，孩子参与劳动后，不仅更爱吃自己制作的食物，还会主动提醒家人“吃饭要规律”“不能挑食”。这种“从做中学”的模式，让孩子在动手实践中深化对知识的理解，更培养了劳动意识与家庭责任感。

其四，五觉审美，让感知更细腻。教材创新性融入“五觉审美教育”，引导孩子通过看、闻、尝、摸、听感受食物之美。我曾带孩子们开展“食物审美小课堂”，让大家观察苹果的色泽、触摸黄瓜的纹理、聆听咬脆梨的声响。有孩子在作文中写道：“草莓红红的像小灯笼，咬一口甜甜的汁水在嘴里炸开，还有淡淡的清香，真好吃！”这份对食物的细腻感知，正是审美教育最珍贵的成果。

三、教学场景的多元延伸，拓展食育实践化育人场域。

教材它打破了“课堂=教育”的边界，构建起“学校-家庭-社会”三位一体的食育生态。

在学校，课堂上的知识讲解、营养探究，午餐时的礼仪践行、习惯养成，让食育融入日常教学的每一个环节。根据教材内容，我还在班级设立“食学角”，展示孩子们的实践成果、食物观察日记，让食育氛围更浓厚；

在家庭，教材搭建起家校协同的桥梁，通过“亲子食事任务”让家长从“旁观者”变为“参与者”——和孩子一起根据“食物盘”分类食材，根据“原性盘”讨论季节饮食搭配，在互动中形成教育合力；

在社会，教材为我们指明了拓展方向：带领孩子走进农场，观察水稻插秧、小麦返青的差异，真切理解“粒粒皆辛苦”的深意；走进菜市场，认识各类食材，追溯食物从田间到餐桌的旅程。甚至可以设立食育教育体验基地，进一步学习体验如何合理搭配膳食，将健康饮食理念转化为实际行动。多场景的联动，让食育不再局限于课本，而是成为孩子触手可及的生活体验。

四、可视化插图设计，做食育无声良师

插图设计尽显编者对儿童认知特点的精准把握，教材以阳光健康、国风温润的卡通风格为基调，童趣盎然、生动传神，既贴合儿童审美，又能精准传递食育教学核心内容。

例如：在《稻麦种植不相同》一课中，水稻插秧图、小麦返青图直观呈现“水培”与“旱作”的差异，米饭、面包馒头图清晰串联“种植-加工-食用”的完整链条，让孩子一眼就能看懂稻麦的区别；

在“餐桌礼仪”章节，妈妈弯腰扶爷爷入座、全家微笑等待的暖融融画面，将“礼让尊长”的抽象要求转化为看得见的亲情互动。

这些插图不仅降低了知识的理解门槛，更融入了情感教育的元素，让孩子在看图的过程中，自然而然地接受知识与价值观的双重滋养。

五、过程性测评表格，闭环全周期成长追踪。

教材特设成长记录单，收录身高、体重、腰围、鞋码等关键成长数据。学生每学期开学、期末各填写一次，全年共四次，让食育成效可感、可测，默默见证孩子成长。

我依托教材内容，在班级打造了 “成长树” 专栏，让孩子们把每一次填写好的记录单，贴在属于自己的 “成长树” 上。看着数据一点点悄然变化，孩子们真切地感受到：“好好吃饭，真的能长高、变壮！”

班里曾有个身材瘦小的孩子，向来挑食偏食，让家长十分焦虑。自从有了成长记录单，他每次填写都会认真对比数据，发现自己身高、体重增长缓慢后，主动跑来问我：“老师，我怎样才能长高呀？” 我结合教材中 “成长关键期” 的内容，耐心给他讲解食物种类要丰富、不挑食不偏食的重要性。此后，他开始主动尝试各种食物，在下一次填写记录单时，身高和体重都有了明显增长。

这份小小的记录单，不仅记录着孩子身体成长的点滴轨迹，更见证了他们饮食观念的悄然转变，以及健康饮食习惯的慢慢养成。

近年来，“食育” 理念日渐普及，相关读物层出不穷，却大多陷入碎片化局限 —— 或仅聚焦烹饪技法，或偏重营养科普，或深挖饮食文化，难以形成完整体系。而这套教材构建了科学系统的食育框架，循循儿童成长规律，引导孩子由浅入深探索食学世界，在认知食物本源、践行食事礼仪、参与食事劳动的过程中，树立保护地球食物生态、敬畏生命的意识，厘清食物与身体、自然、社会的深层关联，在一日三餐的平凡中，领悟劳动价值与生活之美。

更可贵的是，这套教材打通了学校与家庭的联结，让食育从校园的单向引导，变为家校协同的温暖同行。书中设计了简便易行的家庭食育任务，鼓励孩子与父母一同买菜、做饭、分享餐桌故事，在动手实践中感受亲情温暖，在分工协作中学会责任担当；同时引导家长走出 “吃饱即可” 的认知误区，让餐桌成为亲子沟通的纽带、习惯养成的阵地。

作为一名深耕一线的小学教师，我深知好教材既能赋能课堂教学，更能滋养童心、塑造品格。在此，我向编者们致以诚挚敬意，期盼它走进更多小学课堂，让孩子们在食育中强健体魄、涵养习惯、净化心灵，心怀敬畏、守护生态，真正成长为祖国的栋梁之材。

 

根据您访问的内容，您可能还对以下内容感兴趣，希望对您有帮助：

首页 > 新闻